Gıdalarda alkol haram mı?
İçki olarak eklenen alkol, örneğin rom ya da şarap, ürünü helal olmaktan çıkarır. Sirke ve saf vanilya ekstraktı ise Helal Scan'de helaldir: sirkede alkol asetik aside dönüşmüştür, vanilya ekstraktında ise üretimden yalnızca eser miktar kalır. Bir aromayı taşıyan alkol, üretici cevap verene kadar şüpheli kalır.
Kısaca
Tarife bilerek içki olarak eklenen alkol, örneğin rom, şarap ya da Marc de Champagne, ürünü helal olmaktan çıkarır. Bir aromanın taşıyıcısı olarak kullanılan alkol şüpheli sayılır; ancak üretici şaraptan olmadığını ve yalnızca eser miktarda bulunduğunu onaylarsa sorun sayılmaz. Her türlü sirke ve saf vanilya ekstraktı, nedenini açıklayan bir notla helal kabul edilir.
Eklenmiş alkol: helal değil
Bir tarif içindeki malzemelerden biri olarak alkollü bir içki kullanıyorsa, örneğin trüf dolgusunda rom (Rum), hamurda bira (Bier), sosta şarap (Wein) ya da pralinde Marc de Champagne, uygulama ürünü helal değil gösterir ve içeriğin adını verir. Bu en açık durumdur ve ayrıca bir kontrol gerektirmez.
Aroma taşıyıcıları: şüpheli
Birçok aroma, ölçülüp gıdaya dağılabilsin diye etanolde çözülür. Pakette „Aroma“ ya da „natürliches Aroma“ (doğal aroma) yazar; taşıyıcı hakkında bir şey yazmaz. Uygulama burada sizin yerinize karar vermeden şüpheli der, çünkü miktar genellikle çok küçüktür ve sarhoş etmeyen eser miktarlar konusunda âlimler farklı görüştedir.
Üretici o ürün için taşıyıcının şaraptan olmadığını ve yalnızca eser miktarda bulunduğunu yazılı olarak onaylarsa, o ürün sorun sayılmaz.
Bir içkinin adını taşıyan aroma, örneğin Rumaroma (rom aroması), ayrı bir durumdur: etiket alkolsüz olduğunu gösteremez. Bu yüzden uygulama, üretici taşıyıcı dahil hiç alkol içermediğini onaylamadıkça onu helal değil gösterir. Ayrıntılar: Aroma helal mi?
Sirke helal mi?
Evet. Sirke, bakterilerin alkolü asetik aside dönüştürmesiyle yapılır. Bu bir seyreltme değil, kimyasal bir dönüşümdür: gıdaya ulaşan şey içki değil sirkedir. Klasik görüş sirkeyi caiz sayar ve Helal Scan de şaraptan, ispirtodan, maltan, pirinçten ya da meyveden yapılmış olsun, her sirkeyi helal kabul eder. Âlimlerin farklı düşündüğü yerde uygulama sonucun yanında kısa bir not gösterir.
Şarap sirkesi helal mi?
Helal Scan'de evet. Almanya'daki paketlerde Weißweinessig (beyaz şarap sirkesi), Rotweinessig (kırmızı şarap sirkesi) ya da Aceto Balsamico (balzamik sirke) olarak geçer. Bunlar şarap değil sirkedir: şarap ekşiyerek asetik aside dönüşmüştür ve çoğunluk sonucu caiz sayar. Bazı âlimler kendiliğinden ekşiyen şarap ile bilerek sirkeye dönüştürülen şarabı ayırır; uygulama bu notu da gösterir.
Branntweinessig nedir?
Almanya'da en çok satılan sirkelerden biri olan Branntweinessig, pakette Essig aus Agraralkohol ya da Alkoholessig diye de geçer; damıtılmış alkolden ekşitilen sirkedir. Adına rağmen içki değildir ve uygulama onu diğer sirkeler gibi helal kabul eder.
Vanilya ekstraktı helal mi?
Helal Scan'de evet. Saf vanilya ekstraktı (Vanilleextrakt), vanilya çubuklarının alkolde bekletilmesiyle yapılır ve hazır gıdada eser miktar kalabilir. Uygulama bunu sirkedeki eser miktar ve dönüşüm gerekçesiyle helal sayar ve bunu söyleyen bir not gösterir.
İki şey sonucu değiştirir. Etiket alkolü açıkça yazıyorsa, örneğin „Vanilleextrakt mit Alkohol“, bu eklenmiş alkol sayılır ve helal değildir. Vanilyanın yanında ayrıca genel bir „Aroma“ varsa, yukarıdaki taşıyıcı nedenleriyle şüpheli kalır. Vanilin ve vanilyalı şeker (Vanillezucker) alkol sorusu doğurmaz. Ayrıntılar: Vanilya helal mi?
Şeker alkolleri helal mi?
Evet. Şeker alkolleri ya da polioller, sorbitol (E420), maltitol (E965) ve ksilitol (E967) gibi tatlandırıcılardır. Buradaki „alkol“ kelimesi molekülün yapısını anlatan kimyasal bir terimdir: etanol değildirler, etanol içermezler ve sarhoş etmezler. Helal Scan bunları alkol olarak okumaz; besin değeri tablosundaki „davon mehrwertige Alkohole“ (bunun poliolleri) satırını da.
Bir poliol başka bir nedenle ikinci kez bakılmayı hak eder: gliserin (E422) bitkisel yağdan da hayvansal yağdan da yapılabilir. Uygulama onu alkol yüzünden değil, kaynağı yüzünden şüpheli gösterir.
Sık sorulan sorular
Vanilya ekstraktı helal mi?
Helal Scan'de evet. Alkolle yapılır ve eser miktar kalabilir; uygulama bunu sirkedeki gibi caiz sayar ve bir not gösterir. Etiket alkolü açıkça yazıyorsa bu eklenmiş alkol sayılır.
Şarap sirkesi helal mi?
Evet. Şarap ekşiyerek asetik aside dönüşmüştür; bu gerçek bir kimyasal dönüşümdür ve çoğunluk sonucu caiz sayar. Uygulama Weißweinessig ya da Rotweinessig yazan ürünü işaretlemez ve azınlık görüşü hakkında bir not gösterir.
Romlu çikolata helal mi?
Hayır. İçki olarak eklenen alkol ürünü helal olmaktan çıkarır ve uygulama buna yol açan içeriğin adını verir.
Rom aroması helal mi?
Üretici taşıyıcı dahil hiç alkol içermediğini onaylamadıkça hayır. Uygulama bir içkinin adını taşıyan aromayı helal değil gösterir, çünkü etiket alkolsüz olduğunu gösteremez.
Alkolsüz bira ne olacak?
İçindekiler listesini okuyun: birçoğunda hâlâ kalıntı alkol vardır. Uygulama ön yüzdeki adı değil, paketin içerik beyanını okur.