Was ist tierisches Lab?
Lab ist das Enzym, das Milch gerinnen lässt, damit Käse entsteht. Tierisches Lab stammt aus dem Magen junger Kälber; mikrobielles Lab bilden Mikroorganismen, ganz ohne Tier. Helal Scan bewertet Lab als halal, solange es nicht vom Schwein stammt, und sagt dazu, wenn die Packung die Herkunft offenlässt.
Kurz gesagt
In Helal Scan halal, außer es stammt vom Schwein. Lab aus Mikroorganismen, aus Pflanzen oder von einem erlaubten Tier wie dem Kalb gilt als halal. Nennt die Packung das Tier nicht, zeigt die App das Ergebnis mit einem Hinweis. Schweinelab ist nicht halal. Die App folgt hier der hanafitischen Position; die anderen Rechtsschulen sehen tierisches Lab von nicht islamisch geschlachteten Tieren anders (siehe unten).
Was ist Lab?
Lab ist ein Enzymgemisch, das Milch gerinnen lässt: Es spaltet das Milcheiweiß so, dass sich die Milch in festen Bruch und flüssige Molke trennt. Aus dem Bruch wird Käse. Der wichtigste Wirkstoff heißt Chymosin.
Klassisch wird Lab aus dem Labmagen junger Wiederkäuer gewonnen, die noch Milch trinken, meist von Kälbern. Heute wird Lab auch mit Mikroorganismen hergestellt.
Tierisches, mikrobielles und vegetarisches Lab
- Tierisches Lab stammt aus dem Magen von Kälbern, seltener von Lämmern oder Zicklein. Auf der Packung: Kälberlab, Kalbslab, tierisches Lab. Lab vom Schwein heißt Schweinelab.
- Mikrobielles Lab wird von Schimmelpilzen oder Bakterien gebildet; dazu gehört auch fermentativ hergestelltes Chymosin (FPC). Kein Tier ist beteiligt. Auf der Packung: mikrobielles Lab, Lab mikrobiellen Ursprungs.
- Pflanzliches Lab gewinnt man etwa aus Distel oder Feige. Es ist selten.
- Vegetarisches Lab ist kein eigener Rohstoff, sondern ein Name für mikrobielles oder pflanzliches Lab.
So steht Lab auf der Packung, und das zeigt die App
Helal Scan liest die Zutatenliste und ordnet jede Schreibweise so ein:
- mikrobielles Lab, Lab (mikrobiell), pflanzliches, vegetarisches oder Halal-Lab, fermentativ hergestelltes Chymosin: halal, ohne Hinweis.
- Labaustauschstoff: liest die App wie mikrobielles Lab. Halal, ohne Hinweis.
- Kälberlab, Kalbslab, Rinderlab, Lammlab, Ziegenlab, Lab (Kalb): halal, mit dem Hinweis „Das Lab stammt von einem erlaubten Tier (etwa einem Kalb). Im Zweifel einen Gelehrten fragen.“
- Lab, Labferment, Labextrakt, tierisches Lab: Das Tier ist nicht genannt. Halal, mit dem Hinweis „Die Packung gibt nicht an, ob das Lab vom Schwein oder von einem erlaubten Tier stammt. In europäischem Käse stammt es fast immer von Kälbern oder Mikroorganismen. Im Zweifel einen Gelehrten fragen.“
- Schweinelab oder Lab (Schwein): nicht halal.
- Die Packung nennt ihr Lab selbst nicht halal: Mushbooh, denn dann kann es vom Schwein stammen.
- ohne Lab oder ohne tierisches Lab: kein Lab-Hinweis.
Der Hinweis ändert das Ergebnis nicht. Tippt man ihn in der App an, erscheint die Einordnung der Rechtsschulen (siehe unten). Alle anderen Zutaten prüft die App unabhängig davon: Enthält ein Käse auch Gelatine, entscheidet die Gelatine.
Bei Käse und Skyr, deren Zutatenliste kein Lab nennt, beantwortet ein Vegetarisch- oder Vegan-Siegel die Lab-Frage, und es erscheint kein Hinweis. Neben ausdrücklich tierischem Lab widerspricht ein Vegetarisch-Siegel der Packung: Dann lässt die App das Siegel nichts anderes auf der Liste klären; das Lab selbst liest sie wie oben.
Was die Rechtsschulen sagen
Beim Lab gehen die Rechtsschulen tatsächlich auseinander. Die Gelehrtenübersicht der App führt sie so auf:
- Hanafitische Schule (Abu Hanifa) + Ibn Taymiyyah: zulässig. Das Enzym im Lab „stirbt“ nicht mit dem Tier, daher bleibt es rein und der Käse ist in Ordnung. Bedingung: jede Quelle außer Schwein. (IslamQA 2841)
- Malikiten & Schafiiten (Mehrheit) + Hanbaliten: unzulässig. Lab von einem Tier, das nicht islamisch geschlachtet wurde, ist unrein, daher ist auch der Käse unrein. Bedingung: Lab von halal geschlachtetem Tier. (Islamweb 347143)
- IslamQA (Sh. M. al-Munajjid): bedenklich. Beide Ansichten sind gültig; ist die Herkunft unbekannt, meidet man es besser aus Vorsicht. (IslamQA 115306)
- Mikrobielles, pflanzliches und FPC-Lab: Malaysisches Amt für Islamische Entwicklung (JAKIM), Halal Food Authority (UK) und die meisten Zertifizierer: zulässig. Nicht-tierisches und durch Fermentation hergestelltes Chymosin (FPC) wird von den Zertifizierungsstellen als halal anerkannt. (HFA FAQ)
Helal Scan folgt beim Lab der Position von Abu Hanifa. Tippt man den Hinweis an, zeigt die App: „Nach Abu Hanifa (hanafitische Schule) zulässig. Die malikitische und die schafiitische Schule sowie eine von zwei Ansichten der hanbalitischen Schule erlauben Lab von einem nicht islamisch geschlachteten Tier nicht. Lab vom Schwein ist in keiner Schule zulässig.“ Folgen Sie einer anderen Schule, achten Sie auf mikrobielles Lab oder fragen Sie den Hersteller.
Welcher Käse wird mit Lab hergestellt?
Die meisten Schnitt- und Hartkäse werden mit Lab dickgelegt, etwa Gouda, Edamer, Emmentaler, Bergkäse, Cheddar und Parmesan, ebenso Mozzarella. Die Zutatenliste nennt das Lab dabei nicht immer. Helal Scan zeigt deshalb auch bei einem Käse, dessen Liste kein Lab nennt, den Hinweis, dass die Herkunft offen ist. Skyr behandelt die App wie Käse.
Für Parmigiano Reggiano und Grana Padano schreiben die Herkunftsregeln Kälberlab vor. Nennt die Packung das Kalb, zeigt die App den Hinweis zum erlaubten Tier; steht nur „Lab“ da, den Hinweis, dass die Herkunft offen ist.
Frischkäse, Quark und Käsekuchen tragen keinen Lab-Hinweis: Frischkäse und Quark werden vor allem mit Kulturen und Säure dickgelegt. Nennt die Packung trotzdem Lab, etwa „Frischkäse (Milch, Lab)“, erscheint der Hinweis wie bei jedem anderen Käse.
Und Molke?
Molke und Süßmolkenpulver entstehen bei der Käseherstellung, die Lab-Frage hängt also mit dran. Helal Scan bewertet Molke als halal: Sie ist ein Nebenprodukt der Milch, und eine Molke-Angabe in der Zutatenliste kann das Lab dahinter nicht nennen. Wo Schwein oder Lab in der Liste deklariert ist, gelten die Regeln oben.
Häufige Fragen
Was ist tierisches Lab?
Ein Enzym aus dem Labmagen junger Wiederkäuer, meist von Kälbern, das Milch für die Käseherstellung gerinnen lässt. Auf der Packung heißt es auch Kälberlab oder Kalbslab.
Ist tierisches Lab halal?
In Helal Scan ja, solange es nicht vom Schwein stammt. Die App folgt der hanafitischen Position und zeigt einen Hinweis, wenn die Packung das Tier nicht nennt. Die malikitische und die schafiitische Schule sowie eine von zwei hanbalitischen Ansichten erlauben Lab von einem nicht islamisch geschlachteten Tier nicht.
Ist mikrobielles Lab halal?
Ja. Mikrobielles Lab enthält nichts vom Tier, und Halal-Zertifizierer erkennen es an. Die App zeigt dazu keinen Hinweis.
Was macht die App mit Labaustauschstoff?
Sie liest ihn wie mikrobielles Lab und zeigt keinen Hinweis. Steht Schwein dabei, ist das Produkt nicht halal.
Ist Käse ohne Lab-Angabe halal?
Schnitt- und Hartkäse wird meist mit Lab hergestellt, auch wenn die Liste es nicht nennt. Fällt sonst nichts auf, zeigt Helal Scan solchen Käse als halal, mit dem Hinweis, dass die Herkunft des Labs offen ist. Frischkäse und Quark bekommen diesen Hinweis nicht.